高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)需注意的幾個環(huán)節(jié)

2020-12-05

高檔牛肉是指能夠作為高檔食品的優(yōu)質(zhì)牛肉,高檔牛肉的生產(chǎn)對肉牛的要求較高,無論是從選牛還是在育肥中,甚至到后期的屠宰和分割都有著嚴格的要求。本文介紹高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)需注意的幾個環(huán)節(jié)。

一、高檔牛肉的標準

高檔牛肉的標準

高檔牛肉標準是:牛年齡在30月齡以內(nèi),屠宰活重為500千克以上,達滿膘,體形呈長方形,腹部下垂,背平寬,皮較厚,皮下有較厚的脂肪。胴體表面脂肪的覆蓋率達80%以上,背部脂肪厚度為8~10毫米,牛肉的大理石紋明顯。

二、生產(chǎn)高檔肉牛的技術(shù)要求

生產(chǎn)高檔肉牛的技術(shù)要求

生產(chǎn)高檔牛肉,必須建立優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)基地,以保證架子牛牛源供應(yīng)。最好能建立育肥牛場,當(dāng)架子牛飼養(yǎng)到12~20月齡,體重達300千克左右時,集中到育肥場育肥。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛要注意以下幾個環(huán)節(jié)。

1. 品種選擇

高檔牛肉對肉牛品種要求并不十分嚴格,據(jù)實驗測定,我國現(xiàn)有的地方良種或它們與引進的國外肉用、兼用品種牛的雜交牛,如夏洛來牛、利木贊牛、西門塔爾牛等肉用或肉乳兼用牛與本地黃牛母牛雜交的后代,經(jīng)良好飼養(yǎng),均可達到進口高檔牛肉水平,都可以作為高檔牛肉的牛源,也可用當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種,如秦川牛、魯西黃牛等作為高檔牛肉的牛源。

2. 年齡要求

生產(chǎn)高檔牛肉,對育肥牛的年齡要求比較嚴格,良種黃牛2~2.5歲開始育肥,公牛1~1.5歲開始育肥,閹牛、母牛2~2.5歲開始育肥。

3. 育肥技術(shù)

生產(chǎn)高檔牛肉,育肥時要采取高能量平衡日糧、強度肥育技術(shù)及科學(xué)的管理。肉牛在犢牛及吊架子牛階段可以放牧飼養(yǎng),也可以舍飼,但最后必須經(jīng)過100~150天的強度育肥,日糧以精料為主。所用飼草料必須嚴格管理,確保質(zhì)量。宰前的活體重必須達到550~600千克,否則,胴體質(zhì)量就達不到應(yīng)有的級別要求。

4. 飼養(yǎng)管理

據(jù)我國生產(chǎn)力水平,現(xiàn)階段架子牛飼養(yǎng)應(yīng)以專業(yè)鄉(xiāng)、專業(yè)村、專業(yè)戶為主,但要實行規(guī)范化管理。育肥前驅(qū)蟲,免疫;注意牛舍內(nèi)通風(fēng)良好,衛(wèi)生清潔;冬季要注意保暖,夏季要注意防暑。

與《高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)需注意的幾個環(huán)節(jié)》相關(guān)的文章:

熱門文章